Przepisy na barokowe jedzenie 

                Prosiak z pieca:           

• Prosiak – około 5-6 kilo,
• 400 gram kaszy gryczanej,
• 300 gram płucek cielęcych,
• marchewka,
• mała pietruszka,
• kawałek selera,
• kilka grzybów suszonych,
• cebula,
• ziele angielskie,
• pieprz czarny,
• listek laurowy,
• sól,
• 300 gram boczku surowego,
• 2 cebule,
• masło,
• 4 jajka,
• 1-2 garście majeranku,
• 200 gram masła,
• 0,5 litra piwa,
•        Przygotowanie:
• 
  
• Płucka dokładnie wypłukać, odciąć tchawicę, włożyć do garnka zalać wodą dodać obraną włoszczyznę, przyprawy i gotować około 1,5 godziny.
• Płucka i grzyby wyjąć i zmielić. Wywaru nie wylewać, przygotować na nim na przykład żurek.
• Boczek pokroić w plasterki a następnie i podsmażyć, dodać posiekane cebule i poddusić. W razie potrzeby dodać łyżkę masła. Zemleć.Kaszę opłukać, zmierzyć objętość, wsypać do garnka, zalać wodą w proporcji 1objętość kaszy/1,5 objętości wody. Dodać łyżkę masła, sól. Przykryć. Gotować na dużym ogniu aż kasza wchłonie wodę, zmniejszyć płomień i gotować około 15 minut. Kaszę przestudzić, wymieszać z płuckami, boczkiem z cebulą, majerankiem. Doprawić solą. Wymieszać z żółtkami. Następnie delikatnie wymieszać z ubitą pianą z białek.Prosiaka umyć, wysuszyć. Częściowo zaszyć. Wypełnić farszem, zaszyć. Natrzeć solą. Odstawić na godzinę.Masło roztopić, posmarować prosiaka i wstawić go do pieca nagrzanego do 220 stopni na 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę pieczenia do 150 stopni. Co jakiś czas smarować stopionym masłem i polewać piwem. Nie polewać prosiaka wytworzonym sosem. Co jakiś czas nakłuwać skórę aby nie robiły się „pęcherze” i aby po upieczeniu była ładna.Najlepiej piec go kontrolując jego temperaturę. W tym celu należy włożyć termometr w szynkę i nastawić na temperaturę 78 stopni.Prosiak będzie się piekł około 3,5 godzin. Gdyby skórka zaczęła się za bardzo przypiekać należy przykryć papierem do pieczenia. Gdy prosiak będzie miał około 75 stopni zdjąć papier aby skórka była ładna i rumiana. Po wyjęciu z pieca ostawić go na około 20 minut.

                            Higiena podczas

               spożywania uczty

                     Higiena i spożywanie posiłków była bardzo zła choć zawsze myto ręce w akwamanili (naczynie do mycia rąk przed posiłkiem). Obrusy często były brudne. Jedzono palcami, nożem i łyżką do końca XVI wieku. Goście bardzo często dzielili się winem i poglądami na temat jakości podawanych dań. 

         W jaki sposób w czasach baroku     

      spożywali posiłki   i w jakich 

                      ilościach?

                      Bardzo dużo pito i jedzono. Porcje były zdecydowanie ogromne. Spożywano je od 7 do 10 dań dziennie. Oczywiście zależało to od zamożności. Głównymi posiłkami były:

-Śniadanie,

-Obiad,

-Deser,

-Podwieczorek.

 Przy jedzeniu stół zawsze był nakryty, ponieważ szlachta nie siadała do nie nakrytego stołu. Ważni goście dostawali własne misy, reszta zaś nakładała jedzenie na suchą kromkę chleba. Na końcu każdej uczty podawano wino lub piwo. 

                                       Co pili?             

                    W okresie barokowym o dziwo na stołach nie przeważała wódka lecz pili oni w dużych ilościach wino i piwo. Spożywali oni ten alkohol w trakcie posiłków i zabaw, by uśmierzyć pragnienie. Nawet najmłodsze potomstwo piło ten trunek.

                         Co jedli ?

  Ludzie w okresie baroku często jedli różne rodzaje ryb oraz dużą ilość kasz i klusek. Przez cały rok były podawane owoce. Charakterystycznymi potrawami w staropolsce były:

  - Bigos,

  - Pierogi,

  - Barszcz.

Na ucztach magnackich były podawane bardzo obfite dania. 

                    

                                       Smaki Baroku

               W okresie Baroku na stołach królowało bogactwo smaków: w tych samych potrawach mieszała się pikantność ze słodyczą i kwasem. Dania doprawiano jednocześnie dużymi ilościami ostrego pieprzu, aromatycznego kminku i majeranku, piekącego imbiru, gałki muszkatołowej, szafranu, cynamonu, a także octu, soku z cytryny i cukru. W tak bogaty sposób przyprawiano mięsa, ryby, warzywa, a także dania mleczne i mączne. Mięso przyżądzano w rozmaite sposoby jak na przykład:
 - Gotowanie,
 - Pieczenie,
 -Duszenie.   
Dania zazwyczaj były miękkie i papkowate. Potrawy barwiono barwnikami roślinnymi.